Kabarmayan Hamurun Yapımı İpuçları
Hamur işleri yaparken en büyük sorunlardan biri, hamurun beklenen şekilde kabarmaması olabilir. Poğaça, ekmek veya kek yaparken özellikle mayalı hamurun kabarmaması hem lezzeti hem de dokuyu olumsuz etkiler. Bu sorunun pek çok sebebi olabilir. Bunlar arasında kullanılan malzemelerin tazeliği, mayalanma süresi, sıcaklık koşulları ve yoğurma tekniği gibi faktörler vardır.
Peki, kabarmayan hamur nasıl kurtarılabilir? Başarılı bir hamur elde etmek için dikkat edilmesi gereken püf noktaları için kaydırmaya devam edin. Eğer hamurunuz kabarmıyorsa, aşağıdaki yöntemleri denemekten korkmayın.
Kuru maya veya yaş mayanızın son kullanma tarihini kontrol etmeden kullanmayın. Eski maya etkisini kaybedebileceğinden bir hayal kırklığı yaratabilir. Ilık su ve biraz şekerle mayayı 10 dakika beklettikten sonra maya köpürüyorsa hala kullanılabilir demektir.
Hamurunuzu ılık bir ortamda mayalandırmalısınız. Eğer hamurun bulunduğu ortam soğuksa, hamuru hafif ısıtılmış fırında mayalandırabilirsiniz. Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle kapatarak kurumasını önlemek bu noktada son derece önemlidir.
Çok sert veya çok yumuşak hamurlar iyi kabarmayacaktır. Hamurunuzun kıvamının ele yapışmayan, yumuşak bir seviyede olmasına özen gösterin. Unun kalitesine de dikkat etmelisiniz. Protein oranı yüksek unlar daha iyi kabaracaktır.
Hamurun en az 1 saat mayalanmasına izin vermelisiniz. İdeal sürenin 1 ila 2 saat olduğunu unutmayın. Eğer ekmek veya poğaça yapıyorsanız, ikinci mayalandırmayı da yapmalısınız.
Hamuru fazla yoğurmak, içindeki havayı kaçırabilir. Bu durum da kabarmayı zorlaştıran başlıca hatalardan biridir. Bu nedenle hamuru yoğurduktan sonra biraz dinlendirmek çok daha iyi olacaktır.
